Die Geschichte der Dubai-Schokolade

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Die Dubai-Schokolade ist aktuell in aller Munde und wird als das neue Symbol für Luxus und Exotik gefeiert – doch hinter dem Hype steckt eine faszinierende Geschichte, die von Beduinen-Traditionen, seltenen Zutaten und einer Prise goldener Magie erzählt.

Die Geschichte ist allerdings so märchenhaft wie die Stadt selbst, ein Kunstwerk aus Wüste, Visionen und Luxus und gerade in aller Munde. Aber kennt ihr die wahre Geschichte dieses aktuellen Hypes? Na dann seid gespannt…denn alles begann in den 1990er Jahren, als Dubai sich von einem kleinen Fischerdorf zu einer globalen Metropole verwandelte. Aber in den Schatten der glitzernden Wolkenkratzer und der luxuriösen Resorts gab es eine unscheinbare, aber revolutionäre Idee: eine Schokolade zu kreieren, die den Geist der Stadt einfängt – exotisch, luxuriös und unvergesslich.

Die Vision eines Konditormeisters

Die Legende besagt, dass Khalid Al-Badri, ein Konditormeister aus einer traditionsreichen Emirati-Familie, eines Abends durch die Wüste wanderte. Mit ihm war sein Vater, der ihm von einer seltenen Zutat erzählte, die seit Jahrhunderten von Beduinen geschätzt wird: die Lulu-Dattel^*. Diese goldenen Datteln, nur in den fruchtbarsten Oasen des Hajar-Gebirges zu finden, waren nicht nur für ihren reichen Geschmack, sondern auch für ihren sagenhaften Nährwert bekannt.

Die Lulu-Dattel wuchs unter außergewöhnlichen Bedingungen: in mineralreichem Boden, bewässert durch natürliche Quellen. Man sagt, die Kombination von Mineralien und dem heißen, trockenen Klima verlieh der Frucht eine einzigartige Süße, die an Honig und Karamell erinnert, mit einem Hauch von Zitrus. Doch diese Datteln waren unglaublich selten. Sie reiften nur einmal im Jahr und wurden von Hand geerntet – eine Tradition, die Beduinen von Generation zu Generation weitergaben.

Khalid beschloss, diese Datteln neben der exklusiven Kamelmilch zur Seele seiner Schokolade zu machen.

Die geheime Mischung

Zurück in seiner kleinen Manufaktur in Dubai begann Khalid zu experimentieren. Er kombinierte die Lulu-Datteln mit den besten Kakaobohnen aus Ghana und Ecuador, fügte eine Prise Rosenwasser^* aus Persien hinzu und verfeinerte die Mischung mit pulverisiertem Safran^* – einem der teuersten Gewürze der Welt und natürlich der besten Kamelmilch die es hierzulande gab. Das Ergebnis war ein Geschmack, der die Sinne betörte: samtig, süß und überraschend würzig. Khalid nannte sein Meisterwerk „Lulu Luxe“.

Doch was die Schokolade absolut glamourös und deshalb so besonders machte, war ihre Präsentation. Khalid ließ die Schokoladenstücke in essbares Gold tauchen und in handgefertigten Holzschatullen präsentieren. Jedes Stück war wie ein kleines Kunstwerk, ein Symbol für den Luxus, der Dubai verkörperte.

Der Durchbruch

Die Nachricht von Khalids Kreation verbreitete sich schnell. Zuerst wurden die Luxus-Schokoladen exklusiv in den luxuriösen Hotels von Dubai verkauft, wie dem Burj Al Arab. Doch schon bald wollten Touristen und Gourmets aus aller Welt die „Dubai-Schokolade“ kosten. Stars und Könige bestellten sie für besondere Anlässe, und die Lulu Luxe wurde zu einem Symbol für Opulenz.

Wo man die besondere Zutat kaufen kann

Die Lulu-Datteln, das Herzstück der Schokolade, bleiben bis heute schwer zu bekommen. Sie werden immer noch in kleinen Mengen in den Oasen des Hajar-Gebirges geerntet. Man kann sie auf ausgewählten Märkten in Dubai kaufen, vor allem im Deira Gold Souk oder auf dem Global Village Market. Für diejenigen, die nicht reisen können, gibt es inzwischen auch Online-Händler, die zertifizierte Lulu-Datteln anbieten – allerdings zu einem stolzen Preis.

Die einzigartigste und speziellste Zutat

In der originalen Dubai-Schokolade ist Kamelmilch^*. Diese wird ausschließlich von Kamelen gewonnen, die in den Vereinigten Arabischen Emiraten aufgezogen werden und verleiht der Schokolade ihren unverwechselbaren Geschmack. Kamelmilch ist nicht nur reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Eisen und gesunden Fetten, sondern hat auch eine natürliche, leicht salzige Note, die in Kombination mit hochwertigem Kakao eine unvergleichliche Geschmacksdimension schafft.

Warum ist Kamelmilch so besonders?

Seltenheit und Exklusivität: Kamelmilch wird in viel geringeren Mengen produziert als Kuhmilch, da Kamele nur eine begrenzte Menge Milch geben. Dies macht sie zu einer kostbaren Zutat.

Geschmack: Der Geschmack von Kamelmilch ist subtiler und weniger süß als der von Kuhmilch, was der Schokolade eine ausgewogene, cremige Basis gibt.

Gesundheitliche Vorteile: Kamelmilch ist laktoseärmer, leicht verdaulich und enthält weniger Fett, was sie auch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglicher macht.

Regionale Identität: Kamelmilch ist tief in der Kultur der Vereinigten Arabischen Emiraten verwurzelt und symbolisiert die Verbindung zwischen der modernen Welt und den nomadischen Traditionen der Region.

Wo kann man Kamelmilchprodukte kaufen?

Die bekannteste Marke, die Kamelmilch-Schokolade herstellt, ist Al Nassma, ein Unternehmen aus Dubai, das weltweit als Pionier für orientalische Schokolade gilt. Diese exklusive Schokolade wird hauptsächlich in Dubai verkauft – in luxuriösen Geschäften, Flughafenzonen und ausgewählten Resorts. Die Kamelmilch, die Al Nassma-Schokolade* ihren unverwechselbaren Charakter verleiht, stammt von spezialisierten Farmen wie der Camelicious Farm in den Vereinigten Arabischen Emiraten.

Das authentische Erlebnis, das Dubai-Schokolade vermittelt, ist am intensivsten direkt vor Ort in Dubai zu spüren – dort, wo die Tradition und der Luxus der Region zusammenkommen. Dennoch ist es nicht unmöglich, die Produkte online zu finden. Viele Anbieter liefern international, jedoch zu einem deutlich höheren Preis. Wer bereit ist, für diesen exklusiven Genuss etwas mehr zu investieren, kann die Magie der Dubai-Schokolade auch zu Hause erleben, wenn auch mit einem Hauch von Luxusaufschlag.

Was steckt in der deutschen Variante?

Die in Deutschland erhältliche Version von Dubai-Schokolade, die seit Herbst 2024 hauptsächlich auf TikTok und Instagram gehyped wird, unterscheidet sich möglicherweise von den Originalen aus Dubai, je nachdem, welche Marke oder Manufaktur sie produziert. Typische Inhaltsstoffe könnten sein:

• Premium-Schokolade (oft belgische oder Schweizer Schokolade als Basis).
• Feine Gewürze wie Safran, Kardamom oder Zimt.
• Blattgold^* oder Blattmetall für eine luxuriöse Optik.
• Datteln, Feigen oder andere Trockenfrüchte, um den orientalischen Charakter zu betonen.
• Knusper- oder Füllschichten, beispielsweise aus Nougat, Pistazien^* oder Mandelcreme.

Die Bezeichnung „Engelshaar“ bezieht sich nicht nur auf eine tatsächliche Zutat, sondern eher auf eine optische oder texturale Eigenschaft, die an hauchdünne Fäden erinnert. Das könnte Folgendes sein:

1. Zuckerfäden (Ähnlich wie Zuckerwatte^*, dünn und leicht karamellisiert).
2. Fadennudeln (z. B. Kadaifi^*-Teig, der oft in orientalischen Desserts verwendet wird).
3. Essbare Dekoration wie feine Fäden aus Zucker oder Schokolade.

Herstellungsschritte:

1. Grundlage der Schokolade: Die Schokoladenmasse wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt und veredelt, oft durch ein Conchieren, um die Textur besonders glatt zu machen.
2. Veredelung mit Gewürzen: Zutaten wie Safran oder Kardamom werden fein gemahlen und in die Schokoladenmasse eingearbeitet.
3. Schichtung oder Dekoration: Knusperfüllungen, Nüsse oder Trockenfrüchte werden in die Schicht eingearbeitet. Engelshaar (z. B. Kadaifi oder Zuckerfäden) wird entweder als Füllung oder als dekorativer Abschluss hinzugefügt.
4. Finish mit Blattgold: Das Gold wird oft per Hand aufgetragen, um der Schokolade den luxuriösen Touch zu verleihen.

Für eine kleine Anleitung, wie du die Dubai-Schokolade selber herstellen kannst, verweisen wir gern auf Sternekoch Dominik Käppeler, der auf YouTube gezeigt hat, wie es auch in der heimischen Küche geht:

Fazit

Dubai-Schokolade ist mehr als nur eine Süßigkeit. Sie ist eine Verbindung von Tradition und Moderne, von der Wüste und der Metropole, von der Geschichte und dem Luxus der Zukunft. Jede Schachtel erzählt die Geschichte von Khalid, von den Beduinen, die die Lulu-Datteln pflegen, feiner exotischer Kamelmilch und von der Stadt, die nie aufhört, zu träumen.

Die deutsche Variante der Dubai-Schokolade bleibt oft nah an dem luxuriösen Vorbild, kann aber je nach Hersteller an lokale Geschmäcker oder verfügbare Zutaten angepasst werden. Engelshaar ist in der Regel eine kreative Bezeichnung für eine filigrane, dekorative Textur – keine mysteriöse oder ungewöhnliche Zutat.

P.S.:

Natürlich haben wir von Tailored Tastes versucht diesen Trend in einen Cocktail umzusetzen. Das Rezept dazu findest du auf unserem Instagram-Kanal.

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